Enchiladas Rojas

La enchilada es uno de los platillos reyes en la cocina mexicana. Las tenemos en todos los colores y sabores, así se acabe el mundo, en todo hogar serán uno de los platillos protagonistas. 

Como base necesitarás:

• 1 pechuga de pollo mediana
• 2 ajos
• ½ cebolla
• Sal

Procedimiento para cocinar el pollo: en una cacerola pon a cocinar la pechuga en agua con media cebolla, dos ajos y sal. Cuando esté cocida, aproximadamente una hora después, sácala del caldo para que se enfríe. Luego, desmenúzala. Apártala.

• tortillas de maíz (las puedes comprar en cualquier supermercado)
• aceite

Ingredientes para 12 enchiladas:

• 6 jitomates
• 2 chiles jalapeños desvenados
• 1 ajos
• ¼ parte de cebolla
• sal
• agua
• 12 tortillas de maíz
• aceite
• 300 ml de caldo de pollo
• 8 cucharadas de crema
• 125 gr de queso canasto desmenuzado
• 1 ramita de cilantro
• ruedas de cebolla cruda

Preparación: 

1. Pon a hervir durante diez minutos en 300 ml de caldo de pollo y 300 ml de agua los jitomates, ¼ parte de cebolla, 1 ajo, sal y los chiles jalapeños. 
   
2. Licúalos y colando la salsa, fríela con dos cucharadas de aceite. 
   
3. Déjala hervir cinco minutos y retírala del fuego. 
   
4. Deja que se enfríe un poco. 
   
5. Con una pinza o volteador moja cada una de las tortillas en la salsa caliente de manera rápida para evitar que se rompan y colócala sobre un plato extendido. 
   
6. Coloca sobre ella pechuga de pollo y enróllala. 
   
7. Después de colocar sobre el plato las que vaya a comer cada comensal, báñalas con salsa y espolvorea sobre ellas queso, crema y adorna con una rueda de cebolla y hojitas de cilantro.
   

Puedes acompañarlas con una pequeña ración de porotos negros o bayos refritos, queso, o una ensalada a tu gusto. y respecto a la bebida, siempre su sabor se distingue más si es acompañada con aguas artesanales (limonadas con menta, etc).